La empanada es un plato típico y muy popular en la cocina gallega y que forma parte de una de sus identidades
13-05-2011 |
EMPANADA GALLEGA
Empezamos esta sección con un plato típico de la maravillosa tierra gallega.
La empanada es un plato típico y muy popular en la cocina gallega y que forma parte de una de sus identidades. Se elabora con una masa tipo pan y lleva un relleno compuesto por un sofrito y el ingrediente principal, generalmente pescado, marisco o carne (atún, calamares, xoubas que son unas sardinas pequeñitas, berberechos, zamburiñas, vieiras, bacalao con pasas, carne, lomo y pollo.
Puede tomarse fría o caliente, yo personalmente la prefiero recién hecha.
Es una preparación culinaria que se ofrece en todos los municipios de Galicia y nunca falta en las ocasiones de fiesta y romería. Hay cientos de recetas y formas de hacer una empanada, unas fáciles y otras muy complicadas, aquí os dejo una receta bastante fácil que puedo decir que he cocinado cientos de veces y con diversos rellenos y generalmente tiene éxito.
Espero que alguien intente hacerla y nos cuente si merece la pena, aunque si la primera vez no sale bien, daros una segunda oportunidad.
La taza que utilizamos como medida tiene capacidad de 300 c.c. aprox . Con estas cantidades se pueden hacer dos empanadas del tamaño de una placa de horno que no sea muy grande.
Tanto el sofrito como la masa se pueden congelar.
SOFRITO:
Ingredientes:
► 1 taza de aceite (mitad oliva y mitad girasol)
► 3 cebollas
► 1 pimiento rojo
► 3 tomates medianos
► 1 cucharita pimentón dulce
► Sal
Masa:
Ingredientes:
► 1 taza de aceite (mitad oliva y mitad del sofrito)
► 1 taza de agua
► ½ taza de vino blanco
► ½ sobre de levadura royal
► 1 kg. aprox. de harina de trigo
► Sal
ELABORACIÓN:
El sofrito: preferiblemente lo haremos el día anterior.
Cortar en trozos pequeños las cebollas y el pimiento y se rehoga a fuego lento en el aceite. Cuando estén a medio hacer, añadir los tomates troceados y preferiblemente pelados y la sal, y lo dejamos a fuego lento hasta que todo esté bien pochado. Finalmente añadir una cuchara de pimentón dulce, remover y en un minuto apagar.
Se reserva en nevera o sitio fresco hasta el día siguiente o si se hace el mismo día hasta que haya reposado y esté frío.
Es importante que el sofrito esté bien pochado.
LA MASA:
En una cacerola, echamos una taza de aceite (con mitad de aceite limpio y mitad del aceite del sofrito que hemos dejado reposar), una taza de agua, media taza de vino blanco y sal. Lo calentamos un poco para que esté tibio -pero no caliente-, y cuando esté tibio añadimos la levadura royal y removemos.
Retirar del fuego y se va añadiendo la harina y removiendo con cuchara de palo hasta que se puede manipular con las manos, ya que, inicialmente, será una mezcla pegajosa. Es importante no manipularla demasiado para que no se endurezca. Sabemos que está lista si la pasamos de una mano a otra y no se pega pero se cae por los lados.
La dejamos reposar unos diez minutos. Enharinar la encimera y la placa del horno. Estirar la masa con un rodillo. Se coloca la masa sobre la placa de horno. Sobre la masa se pone una fina capa de sofrito que la cubra y sobre el sofrito colocamos el relleno elegido y crudo y le echamos un poco de sal. Estirar el otro lado de la masa y se coloca encima tapándola y la vamos cerrando por los lados enrollándolo un poco. Batir un huevo y se pinta toda la empanada. Se hacen un par de agujeros para que la masa no se hinche y al horno unos 45 minutos aproximadamente previamente precalentado a 180º, inicialmente sólo con la parte de abajo del horno, a mitad de cocción se puede poner el grill para que se dore por encima. El tiempo de horno en función de cada horno.
OBSERVACIONES:
Si el relleno es de atún, se miga el atún de lata y se va colocando sobre el sofrito y sobre el atún vamos echando un huevo cocido previamente troceado pequeñito. Al contrario que todas las demás no necesita que se le eche sal por encima.
Si es de bacalao con pasas, se miga el bacalao, se ponen las pasas en remojo, se coloca el bacalao y sobre éste las pasas.
Si es de lomo y pollo, preferiblemente que el pollo no sea pechuga ya que se quedaría muy seca, se van alternando los trozos de lomo y pollo para que esté jugosa.
Todos los rellenos que he puesto con el tiempo de cocción de horno se hacen sobradamente por eso no necesitan ser cocinados antes.
Bueno, si alguien lo intenta, que se pase por aquí y comente cómo le salió. Egis
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