PROFITEROLES o PETIT CHOUX

   Los Profiteroles, también conocidos como Petit Choux, son un postre que, generalmente, gusta a todo el mundo y son muy fáciles de hacer.

   Son bolas elaboradas con pasta choux que se rellenan con diversos ingredientes, según las regiones del mundo donde se elaboren. En Galicia, por ejemplo, suelen estar rellenos de ingredientes dulces como crema o chocolate, pero podemos encontrarlos elaborados con ingredientes salados, muy comunes en la cocina francesa, con ingredientes tales como el queso, o como los que encontramos en la confección de algunas sopas, que contienen queso quark, como los de la cocina austriaca. Existe una variante en la cocina alemana, con un tamaño mayor, denominados Windbeutel.

   Yo voy a exponer el modo de hacerlos en mi propia cocina, a ver qué os parece:

   PASTA CHOUX:
     Ingredientes:

► 250 grs. de agua

► 100 grs. de mantequilla en pomada

► 150 grs. de harina

► 3-4-5 huevos según el tamaño

► Una pizca de sal

   RELLENO:
     Ingredientes:

► 300 grs. nata

► 75 grs. azúcar

   CARAMELO:
     Ingredientes:

► 100 grs. azúcar

► 50 grs. agua

   ELABORACIÓN:

     Pasta Choux: Poner al fuego el agua, la mantequilla y una pizca de sal. Calentar hasta que se derrita la mantequilla. Retirar del fuego y añadir de golpe la harina moviendo hasta que forme una bola y secar al fuego hasta que se despegue de las paredes del cazo. Pasar a un bol, añadir los huevos batidos de uno en uno. Tiene que quedar una masa muy lisa y brillante.

   Meter la masa en la manga pastelera y, sobre una bandeja de horno con silicona, dar la forma deseada -unos alargados y otros redondos-. Pintar la superficie con huevo batido y hornear a 160 durante unos 25-30 minutos, hasta que estén dorados y secos.

     Relleno: Montar la nata con el azúcar.

     Caramelo: Poner al fuego en un cazo, el azúcar con el agua. Hervir hasta obtener un caramelo rubio.

   Pasar los profiteroles por el caramelo (si se prefiere, se pueden pasar por chocolate)